Recepti

Zelena adjika za zimu

Rusi su dužni adjika stanovnicima Kavkaza. Postoji mnogo varijanti ovog začinskog i ukusnog umaka. Isto vrijedi i za paletu boja. Klasična adjika mora biti zelena. Rusi, uzimajući kavkaske recepte kao osnovu, dodaju ne samo tradicionalne sastojke. Osim oraha i hmelja-suneli, adjika može sadržavati papriku, jabuke i zelenilo koje raste u vrtu.

Zelena adjika za zimu je odličan dodatak mesnim i ribljim jelima, koristi se za izradu umaka, začinjenih juhama, kupusovom juhom, borščom, pirjanom krumpirom. O raznim opcijama za zelenu adzhiku i metode kuhanja raspravljat će se.

img ">

Malo povijesti

Riječ adjika znači "sol". U davna vremena, ovaj je proizvod vrijedio u zlatu. Siromašni planinari posebno su patili od nedostatka soli, jer nisu imali sredstava za kupnju. Ali ovce nisu poštedjele vlasnike soli: zahvaljujući tom proizvodu, životinje su popile mnogo vode, dobro su se udebljale. Tako da pastiri nisu uzimali sol za svoje potrebe, vlasnici su je pomiješali s ljutom paprom.

Jednostavni ljudi u svakom su trenutku bili inventivni. Pastirci, uzimajući malo soli za ovce, dodaju je mješavini raznih zelenih biljaka. Pokazalo se da je ukusna začinska pikantna, koja se zvala "adjikttsatsa" (pomiješana s nečim soli).

To treba uzeti u obzir.

Postoji nekoliko načela koja se moraju slijediti, bez obzira na to koji je recept za pripremu zelene adžike za zimu odabran:

  1. Sastojci se melju kako bi se dobila homogena pastasta masa.
  2. Nemojte koristiti bilje i povrće sa znakovima truljenja. Uklanjaju se i grube stabljike.
  3. Sjeckano bilje i druge sastojke treba na bilo koji način zgnječiti. To možete učiniti pomoću imerzionog miksera ili konvencionalnog mlinca za meso.
  4. U Bugarskoj se papar sjemenke i pregrade uklanjaju zbog tvrdoće. Može se izrezati na male komadiće ili pretvoriti u pire krumpir. Isto vrijedi i za ostalo povrće ili voće koje se dodaju zelenoj adjiki. Stabljika je uklonjena iz gorke paprike, a sjeme se može ostaviti.
  5. Što se tiče začina, svaki se recept može mijenjati, ovisno o želji. Svaka domaćica ima priliku eksperimentirati u kuhinji, napraviti vlastite promjene.
  6. Adjika se obično priprema s kamenom soli. Ako ne, možete koristiti bilo koju drugu.
Upozorenje! Jodirana i začinjena sol za adjiku nije prikladna.

Prilikom kuhanja uz dodatak oštrog zelenog umaka, morate uzeti u obzir činjenicu da začin sadrži mnogo soli.

Recepti zelene adjike za svačiji ukus

Kao što je već navedeno, postoji mnogo recepata za ukusne začinske začine. Svaka domaćica izrađuje vlastite naglaske, na temelju jedne od opcija. Nudimo nekoliko recepata za kuhanje adzhike, koji se razlikuju po sastojcima i nazivima.

Adjika "Aromatična"

Ovaj umak ima neobičan slatko-kiselkast okus. Ovo je izvrstan dodatak svakom jelu. Pogotovo jer njezina priprema traje samo četvrt sata.

Što je potrebno:

  • cilantro i kopar - po 2 svežnja;
  • celer - 1 hrpa;
  • zelena paprika - 0,6 kg;
  • češnjak - 6 klinčića;
  • ljuta paprika - 1 komad;
  • zelena kisela jabuka - 1 komad;
  • biljno ulje (nerafinirano) - 1 žlica;
  • hmelj suneli - 1 paket;
  • Stolni ocat 9% - 2 žlice;
  • kamena sol - 1 žlica;
  • granulirani šećer - 2 žlice.

Kako kuhati

  1. Zeleni temeljito oprati, osušiti i nasjeckati što manje. Isperite zelenilo, osušite na papirnatom ubrusu i sitno isjeckajte.
  2. Očistimo bugarske i gorke paprike, jabuke i rezimo ih na kriške.
  3. Povrće i zelenilo pretvorili su u pire pomoću imerzijskog miješalice.
  4. Stavite pire krumpir u šalicu, dodajte ostatak sastojaka, promiješajte i ostavite 10 minuta.

img ">

Upozorenje! Zelenu adjiku prebacujemo samo u sterilne posude.

S vrućom paprom

Adjika zelje za ovaj recept priprema se od takvih proizvoda:

  • vruće zelena paprika - 0,8 kg;
  • češnjak - 15-20 karanfilića;
  • cilantro - 1 snop;
  • ljubičasti bosiljak - 30 grama;
  • svježi list kopra - 2 grozdova;
  • sjemenke korijandera - 2 žlice;
  • krupna sol - 90 grama.

Kuhanje korak po korak

  1. Prvi korak. Sipajte gorku papriku u mahune s toplom vodom 5 sati, nakon toga je izvadite i osušite na ubrusu. Iz svake mahune odabiremo sjeme.
  2. Drugi korak. Izvadite ljuske od češnjaka i isperite.
  3. Zeleni se pere u nekoliko voda kako bi se oslobodili zagađenja. Prvo protresite, a zatim osušite.
  4. Pripremljeno povrće i začinsko bilje melje u mlincu za meso. Možete koristiti mikser, onda će masa biti više homogena.
    img ">
  5. Korijander mora biti zgnječen u malteru ili mlincu za kavu.
  6. Zelenu masu pomiješajte s korijandrom, soli, češnjakom, dobro promiješajte i stavite u sterilne posude.
Savjet! Dodate li zdrobljeni orah, začini će dobiti drugačiji, neusporedivi okus.

S orasima

Trebat će vam:

  • orasi - 2 čaše;
  • cilantro - 2 snopa;
  • metvica - 100 grama;
  • paprika zelena (vruća) papar - do 8 komada;
  • peršin i kopar - po 1 hrpa;
  • estragon - 3 žlice;
  • zeleni bosiljak - 200 grama;
  • češnjak - 3 glave;
  • sol - 50 grama.

img ">

Za zimske pripreme, svi sastojci se pere posebno pažljivo. Uostalom, čak i sićušno zrno pijeska uzrokovat će beskorisnost zelene adjike, a čak će i zdravlje biti povrijeđeno.

Isprane, osušene komponente vrućeg umaka se sitno sjeckuju i prolaze kroz miješalicu. Adjika na recept trebala bi imati nježnu teksturu. Iako neki gurmani preferiraju umak u kriške. Dodajte sol i dobro promiješajte. Adjika s orasima spremna. Očuvan je začin za jela od mesa i ribe u hladnjaku.

Važno je! Zeleni trebaju biti svježi, bogati zeleni, bez žućkastog lišća.

Još jedna verzija zelene adzhike s orasima:

Zelena adjika s peršinom

Ovaj vrući umak je napravljen od:

  • 250 grama peršina;
  • 100 grama kopra;
  • 0,5 kg zelene paprike;
  • 4 ljute papričice;
  • 200 grama češnjaka;
  • Tablica od octa 50 ml;
  • Jedna žlica soli;
  • Dvije žlice šećera.

Priprema adjika recept je jednostavna:

  1. Sve temeljito oprane zelje zdrobimo nožem i zgnječimo u miješalicu.
  2. Oljušteni od sjemenki i pregrada, paprike se dodaju zelenilu i nastavljaju mljeti.
  3. Zatim dolazi linija ljutih paprika i češnjaka.
  4. Kada masa postane nježna i homogena, soli se i šećer. Na kraju ulijte ocat.

Ostaje opet miješati sve i može se podijeliti u staklenke.

Naš savjet

Da biste napravili ukusnu zelenu adjiku morate znati neke tajne kuhanja:

  1. Osnova umaka je vruća paprika. Pažljivo rukujte njime. Radite samo s rukavicama, inače se opekline ne mogu izbjeći.
  2. Učinite rezanje povrća kada je prozor otvoren kako biste olakšali disanje.
  3. Ako u receptu postoje rajčice, morate ukloniti kožu s njih. To se čini jednostavnim uranjanjem u kipuću vodu, zatim u ledenu vodu, dodajući kockice leda.
  4. Odgovarajuća količina soli čuva zelenu adjiku cijelu zimu čak iu hladnjaku.

Uzmite si vremena za pripremu različitih opcija za zelenu adžiku. Budući da se ne liječi toplinom, u hrani se čuvaju sve hranjive tvari i vitamini. To je zapravo jedan od najkorisnijih proizvoda za zimu.

Pogledajte videozapis: Оригинальный салат из Зеленых Помидоров. (Studeni 2019).

Загрузка...