Recepti

Recept za squash kavijar prema GOST SSSR

Pitajte bilo koju osobu koja danas ima preko 40 godina o tome kakvu je trgovinu najviše voljela kao dijete. Odgovor će biti instant - kavijar od tikvica. Sovjetski Savez više ne postoji kao država, ali sjećanja na dobro koje je bilo, ostaju u sjećanju ljudi. Trenutno, konzervi proizvode kavijar prema TU (tehničke specifikacije) ili GOST 52477 2005 (djeluju u 2018 i danas).

No, proizvodi proizvedeni u skladu s njihovim receptima ne može se usporediti sa sovjetskim GOST 51926 2002. Unatoč činjenici da se gotovo isti sastojci koriste u modernim proizvodima, squash kavijar prema GOST-u suvremenih proizvođača se ne razlikuje po profinjenosti okusa. A cijena ne privlači uvijek. Ako imate vremena, bolje je kuhati kavijar sam i tretirati vaš domaći kavijar s tikvicama, kao u SSSR-u. Takav proizvod može se ubirati za zimu.

Sastojci za grickalice u SSSR-u

Svi sastojci potrebni za proizvodnju squash kavijara prema GOST-u za recept, uvijek u velikim količinama od vrtlara. Da, i stanovnici gradova kako bi ih stekli neće donijeti mnogo troškova rada i materijala.

Dakle, trebamo za kuhanje kavijara prema GOST-u za zimu:

  • tikvice - 3 kg;
  • rafinirano biljno ulje - 0,3 l;
  • luk - 1 kg;
  • mrkva - 1 kg;
  • paste od rajčice - 3 žlice s brdom;
  • češnjak (veliki) - 8 komada;
  • granulirani šećer - 1 žlica;
  • Mljeveni crni papar - 2 g (može se zamijeniti crnim paprom u loncu - 10 komada i mirisnih 5 graška);
  • korijen celera ili peršina (sjeckani) 1 žlica.
  • kuhinjska sol (ne jodirana!) - 1,5 žlice;
  • Sirćanska esencija 70% - 1-2 žlice (s obzirom na okus i veličinu žlice).

Kuhanje kavijara prema GOST-u za zimu

Upozorenje! Prije kuhanja kavijara najprije temeljito operite sve povrće, jer čak i malo zrno pijeska može uzrokovati da proizvodi postanu neupotrebljivi i uzrokuju domaće bolesti.

Kuhanje squasha

Za visokokvalitetan kavijar za zimu, mladi squash, u kojem još nisu formirane sjemenke, bolje odgovaraju. U njima, za razliku od prezrelog povrća, ne morate uklanjati pulpu. I dosljednost gotovog užina je više nježna.

Isprani i sušeni tikvice oguljeni, izrezani na komade.

Raspršite u malim obrocima u tavi s vrućim uljem, sve dok cijela trupla ne bude pirjana. Pečene tikvice kuhaju se na srednjoj toplini bez poklopca tako da višak tekućine može ispariti.

Važno je! Spojeni dijelovi trebaju biti prozirni.

Luk i mrkva

Luk za kavijar, očišćen i opran pod tekućom vodom, izrezan je na kockice. Da biste spriječili da ovo povrće uzrokuje da se rasprsne, možete ga držati u zamrzivaču ili posuti ploču malom količinom soli.

Isperite peršin ili korijen celera i izrežite ga na komade.

Za squash kavijar za zimu GOST 2002 mrkve su sjeckani na grubo većim ili izrezati na trake. Pripremljeno povrće i korijenje odvojeno (dopušteno po receptu GOST-a i istodobno) propuštaju se u zagrijano ulje u tavi s poklopcem zatvorenim dok se ne omekša 5-10 minuta.

Upozorenje! Pržiti povrće ne treba.

Stavili smo sve povrće u jedan kotao. Ulijte ulje iz tava.

Češnjak

Prođite oljuštene i oprane češnjake preko tiska. Ne mora se pržiti. Ova pikantna povrće se spušta gotovo prije završetka kuhanja kavijara od tikvica.

Sjeckanje povrća

Da biste dobili kavijar od tikvica za zimu, prema GOST-u, mljevenje u mlin za mljevenje nije najuspješnija opcija, jer sastav neće biti homogen. Naravno, to su učinile i naše majke i bake, ali danas se ovaj postupak najbolje može napraviti pomoću imerzijskog miješalice.

Savjet! Da ne biste dobili opekline prilikom sjeckanja povrća, lagano ohladite masu.

Postupak kuhanja

Nakon toga, kavijar iz tikvica za zimu prema GOST-u, koji je radio u Sovjetskom Savezu, prebačen je u kontejner s debelim dnom za minimalnu vatru. Pa skuhajte ga u kotlu sa zatvorenim poklopcem. Masa se mora povremeno miješati, tako da ne gori.

Nakon sat vremena dodajte preostale sastojke iz recepta (osim octa i češnjaka), promiješajte i nastavite kuhati barem pola sata.

Upozorenje! Ulje koje je preostalo nakon pečenja povrća ulijeva se u ukupnu masu.

Zatim dodajte ocat esencije i češnjak, kuhati više od 5 minuta.

Dok kavijar squash, prema GOST, nije ohladio za skladištenje za zimu, ona se prenosi u vrućim sterilnim staklenkama, valjane. Kako bi se uvjerili da zrak ne prolazi i da će stajati cijelu zimu, posude se okreću na poklopcima i umataju. U tom položaju kavijar bi trebao stajati dok se ne ohladi. Pohranjuju se domaće savršeno na bilo kojem hladnom mjestu.

Važno je! Takva duga priprema kavijara osigurat će skladištenje tijekom zime.

Za pripremu ukusnog kavijara od tikvica recept GOST 51926 2002 za zimu će trebati malo više od dva sata. Ali nemojte poštedjeti vrijeme provedeno: nećete kupiti takav mirisni kavijar od tikvica u bilo kojoj trgovini.

Recept za kavijar za squash za zimu:

Umjesto zaključka

Kavijar od tikvica - koristan proizvod. Čak i od toplinske obrade, kvaliteta sastojaka se ne gubi. Predjelo je osobito korisno jer je niskokalorično, ali istovremeno i hranjivo. Gotov proizvod sadrži veliku količinu vitamina, elemenata u tragovima, minerala i kiselina.

GOST recepti koji su postojali u SSSR-u i dalje se smatraju mjerilom, jer su ih stvorili stručnjaci, koji su tijekom godina izradili iskusni obrtnici. Što se tiče moderne proizvodnje konzerviranog povrća, oni se uglavnom proizvode prema specifikacijama, odnosno, proizvod ne odgovara uvijek ukusu, recept se dramatično mijenja.

Mnogi ljudi ne vole takav kavijar. Zato se važnost recepata ne samo da ne smanjuje, već samo dobiva na popularnosti. Vrijeme provedeno nadoknađuje se izvrsnim apetitom kućanstva i pohvalama kulinarskih sposobnosti domaćice.

Pogledajte videozapis: Кабачковая икра. Очень вкусная. (Listopad 2019).

Загрузка...